La nostra farina W450 è una farina di tipo 0 realizzata con grani nazionali di forza (Rebelde e Balneo). Viene chiamata Manitoba soltanto perchè nell'immaginario collettivo la farina Manitoba è la farina di forza per eccellenza che prende il nome dalla regione del Canada da dove ha avuto origine. Nel nosro caso invece i cereali utilizzati per reaizzare tale farina provengono tutti dal nostro territorio, come per tutte le altre nostre farine.
Il motivo per cui questa farina tipo 0 ha valori di W così elevati risiedono nel fatto che i cereali di partenza hanno un contenuto di proteine elevato.
La Manitoba con il suo alto contenuto di proteine, durante la fase dell'impasto è in grado di sviluppare molto glutine per cui riesce a resistere a tempi di lievitazione molto lunghi ottenendo prodotti ben alveolati e soffici. Oltre all'elevato contenuto di proteine la farina Manitoba non è molto diversa dalle altre farine tipo 0.
Questo tipo di farine è indicato per la preparazione di tutti i gli impasti a lunga lievitazione, come panettoni, pandori. colombe, pan brioche, babà, ecc.
Può anche essere utilizzata anche come impasto base, 20%-30% di farina, lievitato per 10-12 ore da reimpastare con il restante 70-80% di farine deboli, come per esempio farine di grani antichi, per dare struttura all'impasto che altrimenti farebbe difficoltà a lievitare correttamente.
La nostra farina W450 è una farina di tipo 0 realizzata con grani nazionali di forza (Rebelde e Balneo). Viene chiamata Manitoba soltanto perchè nell'immaginario collettivo la farina Manitoba è la farina di forza per eccellenza che prende il nome dalla regione del Canada da dove ha avuto origine. Nel nosro caso invece i cereali utilizzati per reaizzare tale farina provengono tutti dal nostro territorio, come per tutte le altre nostre farine.
Il motivo per cui questa farina tipo 0 ha valori di W così elevati risiedono nel fatto che i cereali di partenza hanno un contenuto di proteine elevato.
La Manitoba con il suo alto contenuto di proteine, durante la fase dell'impasto è in grado di sviluppare molto glutine per cui riesce a resistere a tempi di lievitazione molto lunghi ottenendo prodotti ben alveolati e soffici. Oltre all'elevato contenuto di proteine la farina Manitoba non è molto diversa dalle altre farine tipo 0.
Questo tipo di farine è indicato per la preparazione di tutti i gli impasti a lunga lievitazione, come panettoni, pandori. colombe, pan brioche, babà, ecc.
Può anche essere utilizzata anche come impasto base, 20%-30% di farina, lievitato per 10-12 ore da reimpastare con il restante 70-80% di farine deboli, come per esempio farine di grani antichi, per dare struttura all'impasto che altrimenti farebbe difficoltà a lievitare correttamente.
La nostra farina W450 è una farina di tipo 0 realizzata con grani nazionali di forza (Rebelde e Balneo). Viene chiamata Manitoba soltanto perchè nell'immaginario collettivo la farina Manitoba è la farina di forza per eccellenza che prende il nome dalla regione del Canada da dove ha avuto origine. Nel nosro caso invece i cereali utilizzati per reaizzare tale farina provengono tutti dal nostro territorio, come per tutte le altre nostre farine.
Il motivo per cui questa farina tipo 0 ha valori di W così elevati risiedono nel fatto che i cereali di partenza hanno un contenuto di proteine elevato.
La Manitoba con il suo alto contenuto di proteine, durante la fase dell'impasto è in grado di sviluppare molto glutine per cui riesce a resistere a tempi di lievitazione molto lunghi ottenendo prodotti ben alveolati e soffici. Oltre all'elevato contenuto di proteine la farina Manitoba non è molto diversa dalle altre farine tipo 0.
Questo tipo di farine è indicato per la preparazione di tutti i gli impasti a lunga lievitazione, come panettoni, pandori. colombe, pan brioche, babà, ecc.
Può anche essere utilizzata anche come impasto base, 20%-30% di farina, lievitato per 10-12 ore da reimpastare con il restante 70-80% di farine deboli, come per esempio farine di grani antichi, per dare struttura all'impasto che altrimenti farebbe difficoltà a lievitare correttamente.